Με σύγχρονες μεθόδους διατηρούνται οι πολυφαινόλες στο ελαιόλαδο- Τι έδειξε νέα έρευνα

Με τη χρήση μιας νέας πρέσας σύνθλιψης του καρπού για την παραγωγή ελαιολάδου και πάστας ελιάς από 5 ελληνικές ποικιλίες το ΕΛΓΟ Δήμητρα σε συνεργασία με το ΜΑΙΧ, παρουσίασε πως ποιοτικά τα προϊόντα αυτά έχουν μεγαλύτερη διατροφική αξία. Σύμφωνα με την υπεύθυνη του προγράμματος Olive teck στόχος είναι η ανάδειξη των μοναδικών χαρακτηριστικών των προϊόντων αυτών.

Η παραδοσιακή μέθοδος είναι η ζύμωση και με τον νέο τρόπο τόνισε η κα Αργύρη αξιοποιείται το σύνολο του ελαιοκάρπου. Να σημειωθεί πως η συγκεκριμένη πρέσα παράγεται από μία μόνο εταιρεία και δεν είναι διαθέσιμη στο εμπόριο, αν δεν παραγγελθεί.

Η χρηματοδότηση του πιλοτικού προγράμματος είναι από το ΕΣΠΑ και συγκεκριμένα από το μέτρο 16 του Υπουργείου Αγροτικής Ανάπτυξης. Σύμφωνα με τους ερευνητές του ΜΑΙΧ οι πολυφαινόλες που έχουν υψηλή διατροφική αξία δεν χάνονται με την ψυχρή έκθλιψη.

Πάντως η πάστα ελιάς έχει περισσότερες πολυφαινόλες από το ελαιόλαδο.