Υγεια

Μαγειρική και μπαχαρικά: «Το καλό πιπέρι του Σετσουάν»

25 Ιούλ 2014 19.31

Από το Caravel Spices and Teas το Πρώτο μπαχαράδικο στην πόλη. Μυλωνογιάννη 4, έναντι Public, στο κέντρο των Χανίων.

Πολλοί πελάτες μας εκπλήσσονται όταν τους λέμε πως αυτό το καφεκόκκινο πιπέρι δεν είναι ακριβώς «αληθινό» πιπέρι, αλλά οι σπόροι ενός θάμνου γεμάτου αγκάθια , με καταγωγή από την ομώνυμη επαρχία Σετσουάν της Κίνας.

Όμως εκείνο για το οποίο φημίζεται το πιπέρι Σετσουάν είναι η ιδιότητα του να μουδιάζει τα χείλια και την γλώσσα, λόγω μιας ουσίας που υπάρχει στα μόρια του, που αν όμως συνδυαστεί σε κάποιο πιάτο με πιπερίτσες τσίλι η αίσθηση του μουδιάσματος μειώνει την αίσθηση του καψίματος που προκαλούν οι πιπερίτσες, προσδίδοντας στο φαγητό μας έντονη και με διάρκεια γεύση. Το Σετσουάν επίσης διεγείρει την εκροή σάλιου και βοηθά στην πέψη.

Το μοναδικό του άρωμα έχει νότες φρεσκοκομμένου λεμονιού και λεβάντας και ταιριάζει εξαιρετικά σε φρουτοσαλάτες και τουρσιά, ενώ η γεύση του δεν είναι τόσο καυτερή όσο του μαύρου πιπεριού. Το πιπέρι Σετσουάν είναι συνηθισμένο σε πολλές συνταγές της Ασιατικής κουζίνας. Κάποιοι μάλιστα το θερμαίνουν και αφού του ρίξουν αλάτι, παρασκευάζουν αρωματικό λάδι το οποίο χρησιμοποιούν ως καρύκευμα σε πιάτα με κοτόπουλο, χοιρινό, και λαχανικά. Το Σετσουάν είναι το ένα από τα πέντε μπαχαρικά του γνωστού μείγματος «5 μπαχαρικών» (5 spice). Τα άλλα 4 είναι: ο αστεροειδής γλυκάνισος, ο μαραθόσπορος, το γαρύφαλλο, και η κανέλλα, τα όποια φυσικά μπορείτε να τα βρείτε ολόφρεσκα κυρίες μου εις το κατάστημα μας…

Κοτόπουλο με πιπέρι Σετσουάν. Μαριναρισμένες μπριζόλες με πιπέρι Σετσουάν, σκόρδο, τζίντζερ και χυμό πορτοκαλιού. Γαρίδες Σετσουάν σε πικάντικη σάλτσα μπαχαρικών. Αυτές είναι κάποιες από τις εφαρμογές του ιδιαίτερου αυτού πιπεριού, το οποίο αξίζει μια φορά να δοκιμάσετε αγαπητοί μας ταξιδιώτες του μπαχαρόκοσμου. Καλή σας απόλαυση.

«Η ζωή είναι μικρή για να τρως το φαγητό σου ακόμα άνοστο»
(Αγνώστου μερακλή)